राजस्थान की पारंपरिक खीरा सब्जी बनाने की विधि और पोषण गुण

राजस्थान की पारंपरिक रसोई में एलोवेरा को ग्वारपाठा कहा जाता है और इससे बनी सब्जी क्षेत्रीय व्यंजनों में विशेष स्थान रखती है। यह सब्जी पारंपरिक देशी मसालों और दही के संयोजन से तैयार की जाती है जिससे इसका स्वाद अत्यंत आकर्षक बनता है।

एलोवेरा की सब्जी बनाते समय सबसे महत्वपूर्ण बात इसकी कड़वाहट और चिपचिपाहट को दूर करना है। इसके लिए ताजे ग्वारपाठे को छीलकर अंदर का गूदा निकाला जाता है। इसे धुलकर नमक के पानी में कुछ समय के लिए भिगोया जाता है जिससे कड़वाहट कम हो जाती है। इसके बाद इसे धोकर छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।

राजस्थानी स्टाइल में इस सब्जी को तैयार करने के लिए प्याज, टमाटर, अदरक और लहसुन को तेल में भूना जाता है। इसके बाद काटे गए एलोवेरा के टुकड़े डाले जाते हैं। दही को मसालों के साथ मिलाकर सब्जी में मिलाया जाता है। हल्दी, लाल मिर्च, धनिया और अन्य देशी मसालों का उपयोग करके इसे अच्छी तरह पकाया जाता है।

यह सब्जी न केवल स्वादिष्ट होती है बल्कि पोषक गुणों से भी भरपूर होती है। एलोवेरा में विटामिन और खनिज तत्व पाए जाते हैं जो स्वास्थ्य के लिए लाभकारी हैं। घर पर बनी यह सब्जी रोटी या चावल के साथ परोसी जा सकती है।